烏龍茶,也叫青茶、半發酵茶,是從宋代的貢茶龍團、鳳餅演變而來的,其創制時間在清雍正年間。根據福建《安溪縣志》的記載可知,安溪人在清雍正三年(1725年)首先發明了烏龍茶的做法,后又傳人閩北和臺灣。
? ? ? ?烏龍茶,也叫青茶、半發酵茶,是從宋代的貢茶龍團、鳳餅演變而來的,其創制時間在清雍正年間。根據福建《安溪縣志》的記載可知,安溪人在清雍正三年(1725年)首先發明了烏龍茶的做法,后又傳人閩北和臺灣。又根據另外的史料考證,1862年時,福州設立過經營烏龍茶的茶棧,1866年時,臺灣的烏龍茶開始外銷?,F在烏龍茶除了內銷之外,主要銷往日本、東南亞等地區。
在我國幾大茶類中,烏龍茶是獨具鮮明特色的一個茶葉品類。烏龍茶在制作上綜合了綠茶和紅茶制法的特點,因而品質介于綠茶和紅茶之間——既具紅茶的濃鮮味,又有綠茶的清芬香,享有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗烏龍茶之后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶具有藥理作用,其突出表現為分解脂肪、減肥健美等。在日本,烏龍茶被稱為“美容茶”、“健美茶”。
烏龍茶的優異品質在于兩點:首先,選擇做烏龍茶的原料必須是優良品種茶樹的鮮葉,采摘的標準應嚴格掌握;其次,要求制茶人具備極其精細的制作丁藝。烏龍茶按做青方式的不同,有“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個種類。在商業上,人們習慣根據其產區進行劃分,有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東鳥龍、臺灣烏龍等。烏龍茶為我國所特有的茶類,主要出產于福建的閩北、閩南以及廣東、臺灣等地。近些年來,四川、湖南等省也有少量的生產。
各類烏龍茶中著名的有武夷巖茶、鐵觀音、武夷肉桂、白毛猴、閩北水仙、黃金桂、八角亭龍須茶、安溪色種、永春佛手、臺灣烏龍、鳳凰水仙、大紅袍、臺灣包種、白冠雞、鐵羅漢、水金龜。烏龍茶的傳說 烏龍榮的發明,帶有一些傳奇色彩。相傳在清雍正年間,福建省安溪縣西坪鄉的南巖村住著一個叫蘇龍的茶農,除了制茶以外,還喜歡打獵,由于他長得黝黑健壯,又被稱為烏龍。一天,烏龍又身背獵槍,上山采茶。中午時分,一頭山獐從烏龍的身邊跑過。他舉槍就打,結果負傷的山獐向山林中逃去,烏龍在后面緊追,終于逮到了這只山獐。背著山獐的烏龍到家時,天已經黑了,他和家人在忙著做山獐時,把制茶的事就給忘了。第二天早到家時,天已經黑了,他和家人在忙著做山獐時,把制茶的事就給忘了。第二天早上,全家人才想起“烏龍”采回的茶的新葉。結果放置一晚的鮮葉,全都鑲上了紅邊,并散發著陣陣清香。制成的茶葉滋味也特別的清香濃厚。后來烏龍又改進制茶方法,終于發明出了品質優異的茶類新品——烏龍茶。