? ? ? ?烏龍茶，也叫青茶、半發酵茶，是從宋代的貢茶龍團、鳳餅演變而來的，其創制時間在清雍正年間。根據福建《安溪縣志》的記載可知，安溪人在清雍正三年（1725年）首先發明了烏龍茶的做法，后又傳人閩北和臺灣。又根據另外的史料考證，1862年時，福州設立過經營烏龍茶的茶棧，1866年時，臺灣的烏龍茶開始外銷?，F在烏龍茶除了內銷之外，主要銷往日本、東南亞等地區。

在我國幾大茶類中，烏龍茶是獨具鮮明特色的一個茶葉品類。烏龍茶在制作上綜合了綠茶和紅茶制法的特點，因而品質介于綠茶和紅茶之間——既具紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，享有“綠葉紅鑲邊”的美譽。品嘗烏龍茶之后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶具有藥理作用，其突出表現為分解脂肪、減肥健美等。在日本，烏龍茶被稱為“美容茶”、“健美茶”。

烏龍茶的優異品質在于兩點：首先，選擇做烏龍茶的原料必須是優良品種茶樹的鮮葉，采摘的標準應嚴格掌握；其次，要求制茶人具備極其精細的制作丁藝。烏龍茶按做青方式的不同，有“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個種類。在商業上，人們習慣根據其產區進行劃分，有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東鳥龍、臺灣烏龍等。烏龍茶為我國所特有的茶類，主要出產于福建的閩北、閩南以及廣東、臺灣等地。近些年來，四川、湖南等省也有少量的生產。

各類烏龍茶中著名的有武夷巖茶、鐵觀音、武夷肉桂、白毛猴、閩北水仙、黃金桂、八角亭龍須茶、安溪色種、永春佛手、臺灣烏龍、鳳凰水仙、大紅袍、臺灣包種、白冠雞、鐵羅漢、水金龜。烏龍茶的傳說 烏龍榮的發明，帶有一些傳奇色彩。相傳在清雍正年間，福建省安溪縣西坪鄉的南巖村住著一個叫蘇龍的茶農，除了制茶以外，還喜歡打獵，由于他長得黝黑健壯，又被稱為烏龍。一天，烏龍又身背獵槍，上山采茶。中午時分，一頭山獐從烏龍的身邊跑過。他舉槍就打，結果負傷的山獐向山林中逃去，烏龍在后面緊追，終于逮到了這只山獐。背著山獐的烏龍到家時，天已經黑了，他和家人在忙著做山獐時，把制茶的事就給忘了。第二天早到家時，天已經黑了，他和家人在忙著做山獐時，把制茶的事就給忘了。第二天早上，全家人才想起“烏龍”采回的茶的新葉。結果放置一晚的鮮葉，全都鑲上了紅邊，并散發著陣陣清香。制成的茶葉滋味也特別的清香濃厚。后來烏龍又改進制茶方法，終于發明出了品質優異的茶類新品——烏龍茶。